説明

チャレッロ45%、パレリャーダ30%、マカベオ25%。

平均樹齢35～40年
ドザージュは8g/l。

「100kgのぶどうから、60kgの一番絞り果汁が、10～15kgのプレス果汁がとれます。

ほとんどのカヴァは、少しでも多くの量をつくるためプレス果汁も使いますが、1+1=3では一番絞り果汁しか使用しません。このわずかな比率のプレス果汁の有無が、大きな品質の差となります」。